Au pied du mont Fuji, la brasserie Fuji Nishiki Sake Brewing utilise l'eau de source douce du mont Fuji comme eau de brassage depuis sa création à l'époque Genroku. Cette eau de source est collectée lorsque l’eau de pluie s’infiltre dans le sol, formant ainsi un grand réservoir en profondeur. Pendant 70 ans, l'eau subit une filtration naturelle, protégée par un substrat rocheux dense de lave, créant une source d'eau pure.

Utilisant les connaissances transmises pendant trois siècles depuis la source abondante du village de Yuzuno, où l'eau émerge sous la forme d'une eau très douce et peu minérale avec une dureté de 32 mg, nous nous consacrons à l'art du brassage du saké. Notre objectif est de devenir un producteur de saké bien-aimé en nous efforçant de créer un saké délicieux, guidé par les techniques patrimoniales nourries par cette eau abondante depuis 300 ans.