Am Fuße des Fuji nutzt Fuji Nishiki Sake Brewing seit seiner Gründung während der Genroku-Ära das weiche Quellwasser des Fuji als Brauwasser. Dieses Quellwasser wird gesammelt, wenn Regenwasser in den Boden sickert und tief unter der Erde ein großes Reservoir bildet. Über einen Zeitraum von 70 Jahren wird das Wasser auf natürliche Weise gefiltert und durch das dichte Lavagestein geschützt, wodurch eine unberührte Wasserquelle entsteht.

Wir nutzen das über drei Jahrhunderte überlieferte Wissen der ergiebigen Quelle im Dorf Yuzuno, wo das Wasser sehr weich und mineralarm mit einer Härte von 32 mg austritt, und widmen uns der Kunst des Sake-Brauens. Unser Ziel ist es, ein beliebter Sake-Hersteller zu werden, indem wir uns bemühen, köstlichen Sake zu brauen, angetrieben von den traditionellen Techniken, die dieses ergiebige Wasser seit 300 Jahren pflegt.